집에서 레스토랑 퀄리티로 완성하는 수비드 티본 스테이크 완벽 레시피

집에서 레스토랑 스테이크 퀄리티를: 수비드 티본 스테이크 완벽 레시피

스테이크, 집에서 맛있게 굽기 정말 어렵다고 생각하시죠? 겉은 타고 속은 안 익거나, 너무 질겨서 턱이 아프거나, 원하던 굽기는커녕 맘대로 되지 않아 스테이크 굽기를 포기한 적, 분명 있으실 겁니다. 하지만 이제 걱정 마세요! 수비드라는 마법 같은 방법이 있다면, 티본 스테이크도 레스토랑에서 먹는 것처럼, 아니 그보다 훨씬 더 부드럽고 맛있게, 그것도 아주 간단하게 만들 수 있습니다.

이번 글에서는 수비드 방법을 사용해서 티본 스테이크를 완벽하게 굽는 비법을 자세히 알려드릴게요. 굽는 과정에 크게 신경 쓰지 않아도 놀라운 비주얼은 물론이고, 유명 레스토랑 스테이크보다 훨씬 부드러운, 잊을 수 없는 맛을 경험하게 될 겁니다. 특별한 기념일, 집에서 근사한 스테이크로 분위기를 내고 싶다면 반드시 도전해보세요. 수비드 티본스테이크, 지금부터 그 놀라운 레시피를 함께 알아볼까요?

1. 티본스테이크 선택과 밑 준비: 최고의 맛을 위한 첫걸음

티본스테이크는 그 자체로 웅장한 비주얼을 자랑하며, 특별한 날 분위기를 내기에 아주 좋은 메뉴입니다. 레스토랑에서 이 정도 크기의 스테이크를 맛보려면 10만원은 훌쩍 넘는 비용을 지불해야 하지만, 집에서 수비드로 요리하면 훨씬 저렴한 가격으로, 훨씬 더 부드러운 스테이크를 즐길 수 있다는 놀라운 사실! 냉동 티본스테이크를 구매하셨다면, 냉장실에서 하루 정도 충분히 해동하는 것이 중요합니다.

스테이크를 고를 때는 최대한 두꺼운 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이 레시피에서는 2.5cm 정도 두께의 티본스테이크를 사용했습니다. 티본스테이크는 등심과 안심 두 가지 최고급 부위를 동시에 맛볼 수 있다는 매력이 있습니다. 스테이크를 보면 T자 모양 뼈를 중심으로 큰 부분이 등심, 작은 부분이 안심입니다. 만약 안심을 더 좋아하신다면 티본스테이크 대신 포터하우스 스테이크를 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 포터하우스 스테이크는 티본스테이크와 같은 부위이지만, 안심의 비중이 훨씬 높다는 특징이 있습니다.

본격적인 요리 시작에 앞서, 키친타월로 스테이크의 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 합니다. 이 과정을 통해 고기 특유의 잡내를 없앨 수 있습니다. 반드시 잊지 말고 핏물 제거 과정을 거쳐 주세요. 핏물 제거가 끝났다면, 이제 스테이크에 맛을 더하는 밑간을 할 차례입니다.

2. 수비드 스테이크의 핵심: 간편 시즈닝과 완벽 온도 맞추기

수비드 조리법의 장점 중 하나는 오랜 시간 저온으로 조리하기 때문에, 굽기 전에 미리 고기 속까지 충분히 간이 배도록 기다릴 필요가 없다는 점입니다. 정말 편리하죠? 스테이크 앞면과 뒷면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려줍니다. 고기가 두껍기 때문에 '너무 많이 뿌렸나?' 싶을 정도로 충분히 시즈닝해야 합니다. 소금과 후추를 뿌린 후에는 올리브 오일을 앞뒤로 골고루 발라주고, 시즈닝을 추가합니다.

여기서는 갈릭 시즈닝을 사용했습니다. 유명 레스토랑 쉐프들은 자신만의 개성을 담은 특별한 블렌딩 시즈닝을 직접 만들기도 하지만, 가정에서는 시판 시즈닝을 활용해도 충분히 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 카르멘시타 갈릭 파슬리 시즈닝은 스페인에서 1920년부터 생산된 아주 유명한 시즈닝이라고 합니다. 스테이크 굽기 전에 이 시즈닝만 뿌려줘도 고기의 풍미가 훨씬 깊어지고 정말 맛있습니다. 실패할 걱정은 절대 하지 않으셔도 돼요.

시즈닝을 스테이크 앞뒤로 팍팍 뿌려주세요. 로즈마리 같은 허브가 있다면 함께 넣어주면 더욱 좋겠지만, 생 로즈마리는 일반 마트에서 구하기 어려울 수 있습니다. 쿠팡 같은 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있으니, 필요하시면 링크를 참고해보세요. 하지만 제 경험상 시즈닝만 사용해도 충분히 훌륭한 맛을 낼 수 있었습니다. 버터 한 조각을 준비해서 스테이크 앞뒤로 넣어주면 수비드 과정에서 고소한 풍미가 더해집니다.

3. 수비드 조리 시작: 시간과 온도, 그리고 중요한 팁

시즈닝과 버터까지 준비된 스테이크를 지퍼백에 넣습니다. 수비드는 물에 담가 저온으로 장시간 익히는 방식이기 때문에, 지퍼백이 조금이라도 찢어지면 낭패를 볼 수 있습니다. 혹시 모를 상황에 대비해서 지퍼백을 2겹으로 사용하는 것이 안전합니다. 이제 수비드 머신을 사용할 차례입니다. "수비드는 물에 담그는 건 알겠는데, 도대체 얼마나 해야 하는 거야?" 수비드를 처음 접하는 분들이 가장 궁금해하는 점이 바로 온도와 시간일 겁니다.

수비드 온도와 시간은 원하는 굽기에 따라 달라집니다. 미디엄 레어 굽기를 선호하고, 조금 빨리 익히고 싶다면 55도에서 2시간 익히는 것을 추천합니다. 일반적으로 스테이크는 2~3시간 정도 수비드합니다. 원하는 굽기에 따른 온도 가이드는 아래 표를 참고하세요. 스테이크는 미디엄 레어로 구워야 가장 부드럽고 맛있습니다.

수비드 시 고기가 물 위로 떠오르지 않도록 하는 것이 중요합니다. 고기가 물에 잠기지 않으면 제대로 익지 않을 수 있기 때문입니다. 수비드 머신 액세서리 중에 고기가 떠오르지 않게 눌러주는 쇠사슬 같은 도구도 있지만, 집에 없다면 무거운 그릇으로 덮어두는 것으로도 충분합니다. 이제 2시간 동안 기다리기만 하면 됩니다.

4. 마법의 시어링: 겉은 바삭, 속은 촉촉 스테이크 완성

드디어 수비드가 완료되었습니다! 이제 스테이크를 꺼내 시어링을 할 차례입니다. 수비드 팩에서 고기를 꺼내보면 육즙이 풍부하게 빠져나온 것을 확인할 수 있습니다. 이 육즙으로 스테이크 소스를 만들기도 하지만, 여기서는 와사비와 소금만으로 깔끔하게 스테이크 본연의 맛을 즐기는 방법을 선택했습니다. 다음에는 스테이크 소스 레시피도 소개해 드릴게요.

시어링은 토치를 사용하면 아주 간편하게, 그리고 멋지게 완성할 수 있습니다. 시어링은 고온으로 스테이크 겉면을 순식간에 익혀서 바삭한 크러스트를 만드는 과정입니다. 마이야르 반응을 일으켜 스테이크의 풍미를 극대화하고, 겉바속촉의 완벽한 식감을 만들어줍니다. 레스토랑에서 먹던 스테이크 비주얼, 이제 집에서도 손쉽게 연출할 수 있습니다.

스테이크를 먹기 좋게 썰어서 보기 좋게 প্লে팅하면 드디어 수비드 티본스테이크 완성입니다. 고기 단면을 보면 정말 고르게 잘 익은 것을 확인할 수 있습니다. 덜 익거나 더 익은 부분 없이, 완벽한 미디엄 레어 굽기로 촉촉하게 익었습니다. 입에서 살살 녹는다는 표현이 딱 맞는, 최고의 스테이크를 맛볼 시간입니다.

5. 환상의 스테이크 만찬: 완벽한 마무리

스테이크만 먹기에는 조금 아쉬워서 루꼴라 오일 파스타와 잭다니엘 하이볼을 곁들여봤습니다. 정말 환상의 조합이었어요! 이제 비싼 돈 주고 레스토랑 갈 필요 없이, 집에서 이렇게 훌륭한 스테이크를 즐길 수 있다니 놀랍지 않나요?

오늘 알려드린 수비드 티본스테이크 레시피, 꼭 한번 따라 해서 집에서 레스토랑 퀄리티 스테이크를 즐겨보세요. 더 맛있는 레시피와 유용한 살림 정보를 계속 얻고 싶으시다면, 구독과 좋아요 잊지 마세요! 맛있는 식사 하세요!